葡萄酒中的红色和黑色水果风味
如果我不知道葡萄酒的口感,那该如何选择呢?参阅下表,看看哪款葡萄酒中红色水果的风味比较凸显,又是哪款黑色水果的风味较为浓郁。如黑皮诺,会散发樱桃的果香,而赤霞珠则会伴有黑醋栗的香味。
葡萄酒中的黑色水果风味
Red Fruit Flavors in Wine Varieties 葡萄酒中的红色水果风味
Gamay佳美
- 佳美葡萄因博若莱葡萄酒而闻名。大部分博若莱葡萄酒装瓶后,适饮期约为一年,伴有轻微的樱桃果香,有时也散发出类似香蕉的风味。具有陈年潜力的优质博若莱葡萄酒被誉为“博若莱特级”,往往带有覆盆子的果香,以及一抹微苦的生青味。
- 酸樱桃、覆盆子
Pinot Noir黑皮诺
- 如果黑皮诺葡萄酒带有诸如蔓越莓的果香,往往来自气候凉爽的产区,如俄勒冈、马尔堡、新西兰以及法国勃艮第。无论红樱桃还是黑樱桃,樱桃味是黑皮诺葡萄酒最常见的风味。如果黑皮诺葡萄酒表现出黑樱桃的风味,往往产自气候温暖的产区,如加州索诺马、中央海岸、新西兰中奥塔哥以及气候温暖年份的俄勒冈和阿根廷巴塔哥尼亚。草莓果香是新西兰黑皮诺葡萄酒的特点。而如果一款美国黑皮诺葡萄酒带有覆盆子的香气,则意味着加入了西拉混酿以加重酒体。
- 蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
St. Laurent圣劳伦特
- 与黑皮诺属于同一家族,广泛种植于捷克、奥地利等地。
- 蔓越莓、樱桃、覆盆子
Zwiegelt茨威格
- 由圣劳伦特和佳美杂交而成的奥地利葡萄品种。其代表性特色为有蔓越莓的酸味和辛香风味。
- 蔓越莓、酸樱桃
Lemberger (Blaufränkisch) 莱姆贝格(蓝佛朗克)
- 风味与卡曼纳carmenere类似,伴有浓郁的辛香,单宁比茨威格更强劲。主要种植于美国华盛顿州及纽约州,故而在美国更受欢迎。
- 樱桃、覆盆子
Grenache歌海娜
- 歌海娜葡萄酒风味多变,主要取决于其葡萄产区。美国歌海娜往往表现出草莓和果酱味。
- 草莓、覆盆子、果酱
Carmenere卡曼纳/Red Cherry红樱桃/Tempranillo丹魄
- 丹魄葡萄原产于西班牙里奥哈河谷,所酿出的葡萄酒风格多样,既包括酒体轻盈、伴有樱桃果香的陈酿,也包括酒体醇厚、暗红的特级珍藏。由于特级珍藏经橡木桶陈酿的时间较长,有时可能伴有蓝莓的果香。
- 红樱桃、覆盆子、蓝莓
Barbera巴贝拉
- 意大利北部的巴贝拉,颜色很淡,表现出樱桃和未成熟覆盆子的香味,美国的巴贝拉果酱味更浓郁,伴有成熟覆盆子的果香。
- 樱桃, 覆盆子, 果酱
Montepulciano蒙特布查诺
- 意大利阿布鲁佐产区最主要的葡萄品种。蒙特布查诺葡萄酒往往单宁强劲,带有浓郁的烟熏味和黑色水果风味。
- 黑樱桃
Sangiovese桑娇维塞
- 桑娇维赛原产于意大利,如今已在全世界广泛种植。通常来说,如果桑娇维赛产自基安蒂地区或蒙达奇诺地区布鲁奈罗镇,往往带有烟熏味,以及干樱桃或草莓的果香。而美国的桑娇维赛烟熏味很少或几乎没有,伴有新鲜樱桃或果酱的风味。
- 红樱桃、草莓、果酱
Nebbiolo纳比奥罗
- 意大利北部的纳比奥罗单宁含量较高,常用于酿造巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒。酒标上注有“朗格”的纳比奥罗葡萄酒,往往风味较清淡,容易使人联想到黑皮诺(虽然单宁比较强劲)。
- 酸樱桃、草莓、覆盆子
Merlot梅洛
- 酒体轻盈的梅洛葡萄酒往往带有樱桃和李子的风味。然而,很多美国和法国酿酒师喜欢采用橡木桶进行长时间陈酿,从而酿出酒体醇厚的梅洛葡萄酒。这类酒往往表现出浓郁的黑色水果风味,以至于很难和赤霞珠葡萄酒区分开来。
- 李子、黑樱桃、果酱
Lambrusco蓝布鲁斯科
- 蓝布鲁斯科是一种常见的酿酒葡萄,常用于酿制意大利蓝布鲁斯科粉红起泡酒,因其酒体轻盈,口感清爽而广受欢迎。尽管许多知名酿酒师偏好酿制干型蓝布鲁斯科,大多数这种酒仍然具有微甜的口感。
- 草莓、覆盆子
Zinfandel仙粉黛
- 美国人的最爱——仙粉黛实际上源自克罗地亚。尽管如此,作为世界上仙粉黛种植面积最多的国家,美国将仙粉黛的风味开发到了极致,既包括伴有草莓果香的酒体轻盈型(酒精含量约13.5%),也包括呈现覆盆子(和穆哈咖啡)风味、酒精含量高的酒体醇厚型。
- 草莓、覆盆子、果酱
Primitivo普里米蒂沃
- 普里米蒂沃很多特性都和仙粉黛类似,但往往酒精度相对较低,酒体轻盈,伴有泥土味和草莓的果香。
- 草莓、覆盆子、果酱
Cabernet Franc品丽珠
- 法国品丽珠中甜椒和黑胡椒的风味比红色水果味更加浓郁,而美国品丽珠则恰恰相反,散发浓郁的樱桃果香,隐约伴有一丝甜椒的气味。尤其加州的品丽珠,有时还会呈现出浓郁的果酱味。
- 黑樱桃、果酱
Corvina (Amarone & Valpolicella) 科维纳(阿玛罗尼&瓦波利切拉)
- 科维纳是酿造阿玛罗尼葡萄酒的三种葡萄之一,因其草莓干风味和干果的芳香而闻名。
- 草莓
Carignan佳丽酿
- 罗纳河谷的混酿葡萄酒中,通常会发现佳丽酿的身影。如今,在美国加州和华盛顿州,佳丽酿越来越受欢迎,其种植面积也在不断增加。除了红樱桃的果香,佳丽酿葡萄酒往往还带有一种怪异的肉味,很容易使人联想到萨拉米肠。
- 樱桃、覆盆子
葡萄酒中的黑色水果风味
Cabernet Sauvignon赤霞珠
- 赤霞珠具有丰富多样的水果风味,如华盛顿州等气候凉爽地区的赤霞珠可能带有覆盆子的风味,而在如加州这样气候炎热的地区,则有可能呈现出黑莓味。赤霞珠往往单宁强劲,带有青椒、黑胡椒和浓郁的烟草风味。
- 覆盆子,李子,黑醋栗,黑莓
Malbec马尔贝克
- 如果经橡木桶陈酿时间不长,马尔贝克会带有更多黑樱桃的果香。反之,则呈现出类似蓝莓蜜饯的风味。
- 蓝莓,糖李子
Mouvedre慕合怀特
- 慕合怀特常被用来酿造色泽深邃的葡萄酒,伴有蓝莓、以及浓郁的泥土甚至焦油的风味。
- 蓝莓、黑莓、李子
Petite Sirah小西拉
- 小西拉酿造的葡萄酒单宁含量较高,颜色深邃,往往带有轻微的胡椒风味。多用于混酿,从而赋予葡萄酒更强劲的单宁和结构感。
- 李子、蓝莓、黑莓
Nero d’Avola黑珍珠
- 传统黑珍珠葡萄酒(西西里岛最优质的的红葡萄品种)往往有着泥土味,以及葡萄干和无花果等干果的香气。越来越多的西西里酿酒师正在尝试不同的酿造技术,从而使黑珍珠葡萄酒口感更加顺滑,并伴有更加浓郁的黑莓和香料风味。
- 李子、黑醋栗、黑莓
Syrah / Shiraz西拉/设拉子
- 西拉/设拉子的风味丰富多样,法国的西拉通常会带有黑橄榄的香气,而在澳大利亚,西拉往往被称为设拉子,酿出的葡萄酒则有着更多的黑莓风味。
- 蓝莓、黑莓
Touriga Nacional国产多瑞加
- 颜色深邃,口感质朴,是酿制波特酒(葡萄牙)最受推崇的葡萄品种。国产多瑞嘉干型葡萄酒,风味质朴,常带有泥土和黑莓的气息。
- 黑醋栗、黑莓
Bonarda伯纳达
- 在阿根廷,伯纳达往往和马尔贝克一起进行混酿。与马尔贝克相比,伯纳达颜色较深,能够赋予葡萄酒更强的结构感和泥土味。
- 黑莓
Petite Verdot味而多
- 味而多葡萄很少被单独用来酿酒,通常单宁强劲,颜色深邃。法国味而多闻起来带有类似焦油的质朴风味,美国和澳大利亚的味而多果味则更加浓郁,闻起来类似紫罗兰和蓝莓的香味。
- 李子、蓝莓
Dolcetto多姿桃
- 多姿桃是一种酸度较高的葡萄品种,散发出黑莓的果香,往往表现出较强的酸味。这款葡萄酒有着非常轻微的黑色水果风味,余味苦涩。
- 黑莓
Aglianico艾格尼科
- 艾格尼科葡萄酒单宁含量极高,大约需要陈酿10年之久,以获得浓郁的黑醋栗和黑莓风味。
- 黑醋栗,黑莓