了解四种不同类型的鱼肉应如何挑选最佳配酒。从薄薄的罗非鱼到肉质紧致的剑鱼,有一系列可供选择的葡萄酒搭配。除了鱼肉的不同之外,酱汁及烹饪手法很大程度上也会影响餐酒搭配的口感。
葡萄酒和鱼肉搭配指南
鱼肉根据肉质和风味可分为4大类。一般来说,白葡萄酒适合搭配大部分鱼肉,不过某些白葡萄酒搭配特定类型的鱼肉,口感更佳。
1侧扁形鱼类
- 通常身体扁薄、口味清淡,颜色较浅的鱼类
- 海鲈鱼、欧洲鲈、黑海鲈、鲽鱼、河鲈鱼、鲷鱼、鳎目鱼、大西洋牙鲆、罗非鱼、野生条纹鲈鱼、青鳕和黑线鳕。
推荐酒款
用活泼清爽的白葡萄酒搭配清淡鲜嫩的鱼肉。绿维特利纳、维蒙蒂诺(意大利)、灰皮诺(意大利)、 法国南部白葡萄酒、香槟葡萄牙绿酒、密斯卡岱(卢瓦尔河谷)、希腊白葡萄酒、 葡萄牙白葡萄酒、阿尔巴利诺、卡瓦长相思(法国卢瓦尔河谷)、长相思(华盛顿)、波尔多弗德乔白葡萄酒(西班牙卢埃达)、霞多丽(法国夏布利)
2中等侧扁形鱼类
身体侧扁,但肉质较为厚实的鱼类
- 鳟鱼,北极红点鲑,鲶鱼,红鲷鱼,石斑鱼,鳐鱼,鳕鱼,无须鳕,乌鳢,黑线鳕,红鲑鱼,大比目鱼,裸盖鱼(银鳕鱼),鮟鱇鱼,智利海鲈,玉梭鱼
推荐酒款
经橡木桶陈酿,香气浓郁、酒体适中或酒体饱满的白葡萄酒霞多丽、长相思(加拿大)、长相思(新西兰)、里奥哈白葡萄酒赛美蓉、白诗南干白、菲亚诺(意大利)、玫瑰妃(希腊)雷司令干白(华盛顿)、灰皮诺(美国)、灰皮诺(阿尔萨斯)、卡尔卡耐卡(苏瓦韦)
3肉质肥美的鱼肉
- 主要包括肉质紧致、厚实、肥美的鱼肉
- 竹荚鱼、鲑鱼、鲭鱼、鯕鳅鱼、鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、鮟鱇鱼。
推荐酒款
经橡木桶陈酿的霞多丽、维欧尼、苏维浓纳斯(意大利)、蓝布鲁斯科年份香槟、勃艮第白葡萄酒、干型桃红葡萄酒、霞多丽(意大利)罗讷河谷白葡萄酒、黑比诺白葡萄酒、阿尔萨斯皮诺葡萄酒、苏瓦韦
4风味浓郁的鱼肉
- 主要包括咸鱼或海鱼
- 凤尾鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鲭鱼。
推荐酒款
香槟、勃艮第起泡酒、利慕起泡酒、波尔多起泡酒蓝布鲁斯科干型桃红、干型桃红葡萄酒、黑比诺、内比奥罗希腊红葡萄酒、卡瓦、雷司令干白、白歌海娜
风味酱和葡萄酒
- 如白黄油酱汁、柠檬、、调味醋汁。
- 适合搭配酒体轻盈、口感活泼的白葡萄酒,或带有草本植物、咸鲜风味的葡萄酒,如长相思、密斯卡岱、加维柯蒂斯、弗德乔、葡萄牙绿酒、波尔多白葡萄酒和白歌海娜。。
甜酱和葡萄酒
- 如菠萝酱、芒果酱、橙子酱、照烧汁、糖醋汁。
- 适合搭配比酱汁口味更甜的葡萄酒。酱汁的颜色越深,葡萄酒的色泽也应该越深。例如,照烧汁搭配蓝布鲁斯科,或柠檬烤罗非鱼柳搭配晚收雷司令葡萄酒。
辣椒酱和葡萄酒
- 包括红辣椒粉、胡椒、小茴香、香菜和辣椒等。
- 辣椒炒鱼可以使香料和调料味更好地渗入鱼肉纹理中,五香鱼肉料理适合搭配香料风味突出的葡萄酒,如绿维特利纳、琼瑶浆、雷司令,甚至一些酒体轻盈的红葡萄酒如歌海娜葡萄酒。
咖喱和葡萄酒
- 如泰式咖喱和印式咖喱。
- 咖喱酱往往口感稍甜,由于酱料由多种香料
调配而成,所以适合搭配甜葡萄酒,如雷司令、莫斯卡托、琼瑶浆以及普罗赛克Prosecco。
墨西哥玉米饼包炸鱼和葡萄酒
- 墨西哥玉米饼包炸鱼极适合搭配绿维特利纳、密斯卡岱以及香槟酒。
草本香料和葡萄酒
- 如罗勒,欧芹、薄荷,香菜,莳萝,酸豆,黄瓜。
- 伴有植物风味的葡萄酒如果搭配绿色草本香料,品尝起来香味会十分浓郁。搭配长相思、夏布利、白歌海娜、特浓情以及特雷比奥罗。
烟熏鲑鱼或鳟鱼和葡萄酒
- 风味浓郁的熏鱼口感有些干,需要搭配葡萄酒用以润喉。适合搭配歌海娜桃红葡萄酒、年份香槟、桃红起泡酒、雷司令干白、干型富尔民特(托卡伊)以及黑皮诺白葡萄酒
生鱼片和葡萄酒
- 搭配起泡酒或极干型白葡萄酒,如密斯卡岱、阿斯提可、葡萄牙绿酒、阿尔巴利诺、干型富尔民特(托卡伊)以及意大利白玉霓(如特雷比奥罗)。